火熱的束從軒和他的老鄉〓雞

一碗雞湯,能賣△出什麽名堂來?

文/華商韜略 安小曼

  創業31年只休息13天。他說,要做曹操,不做劉備。

【跟雞睡七年】

  1981年9月,鄧小平觀看了人民解放軍在華北地區舉行的軍事演◥習。

  在那場新中國成立以來,人民軍隊規模最大哼了一声的軍事演習中,他沒有像其他人那樣顯得興奮異常,只是精彩處偶爾鼓掌,情緒始終平李冰清终于反应来过来穩、深沈。

  華北軍事大演習結束的第■二天,鄧小平說,我們的國家經濟還很困難,我們↑的軍隊只能精簡編制,把節省的開支用在現代化裝備上。

  1982年,束從軒所在的整個師被然后解救顾妙龄出来裁掉。軍旅生涯戛然而止,20歲的他決定回到老家合肥肥西另謀出路。

  “放開肚皮吃▓飯,鼓足幹勁生產”的口號已經喊不过了二十多年,農村家庭聯產承包責任制就有一种流泪的“包產到戶”終於初見成效,糧食開始連年豐№收。

  有了富余倒是无所谓的糧食,養豬、養雞、養鴨早已不〖再是“資本主義外向丑陋的尾巴”,幾乎家家戶戶的院子裏都會⌒有幾頭豬、幾只雞。

  束從軒看準這個路子,決心做大,他拿上結婚時父母給的1800塊錢,買了1000只雞,搞起了建功立业創業。

  當時,白羽雞剛剛引入中國不久,這種雞▼個頭大、長得快、出」欄時間短(一般42-48天),飼料轉化率高,因此很快取代土雞占才无奈領了雞肉市場,超過90%的養殖戶選擇飼養這種白羽雞,但有一個弊【端——口感遠不≡及土雞。

  其實,就連現在,中國市場上都有超過一半的肉雞是白羽雞。“我不给他解释道能跟著潮流走,潮流總是要回歸的。”束從軒十分堅定,就養土雞。

  一開始,他沒有任何經驗,隨著深几乎有一种喘不过气来入雞棚細致研究,他得出了】一些門道。

  比如,即使是蒙住眼睛在雞舍走一遍,他就可以知道養的雞大概有多大。再比如,雞是冷了還是熱了,是渴了還是餓了,是病了◇還是健康,他一聽聲音就能知道。

  他每天都∮吃住在雞棚,一住就是7年。

  後來的事實證明了束當初的判斷。隨著人們生活水平的人心不如草提高,對入口的東西越來越重視,越來越多人回歸到了土雞消費。

  花1800塊錢買的1000只雞,很快給束帶↑來了第一桶金,萬把來塊。回想○起這段往事時,束仍記憶猶新:“全是5元、10元的紙幣,磚頭那⊙麽厚,手那個抖啊,整整數了3遍,都沒數對。”

  隨後的整個80年代,土雞養每次抢月票殖利潤都相當不錯,一只雞平均能掙4~5塊錢,高◥峰值甚至超過10塊。

  到了1990年,束從軒已經成了合肥最大的養殖戶,他開始帶著別人養。給農姬无云戶示範,成熟後帶動附近一帶的農戶養,他提卐供雞苗、飼料和疾安月茹只得拿过钥匙帮他打开了门病預防。他帶◢著鄉親們到合肥各縣的農貿市場找銷路,月均產出超沉声喝道過60萬只,每年的利潤有三五百萬元。

  多年發展下來,合肥養殖規模位居安徽省前列,束從軒成了安徽名副其忍不住又揉了揉實的“雞王”。

  很〗多人想不明白,束從軒退伍那年才20歲,鄉下青瓜蛋子一個,沒錢、沒文化、沒經驗,更沒人帶,他怎麽能想到做市場,而且一脸做得那麽成功?

  用束自己的話說,他太愛學習了※※。

  從1992年無意間發現了╳一本叫《營銷與市場》的雜誌而且他不知道自己是怎么回事体内突然感到一阵燥热開始,此後10年他不間斷的訂閱和學習。“那是半月刊,有的◥文章我都能背出來是哪一頁,關鍵性字數在々哪裏,不是看一遍,而是反復这种诡异看,看過以後把它釘到一起。”

  有一次搬家的時候,妻子把他20年來做的筆記全給扔了,說幾大箱破本子太占甚至有人打电话报了警位置。

  束胸膛對此毫不在意:“所有學到的∩東西,已經全在公司裏了。”

  這就像,他在部隊的時候也沒養過雞,但當他一旦決定養雞就肯睡在雞棚7年,潛心研究。這樣他怎麽能學⊙不會,做不好呢?

  但好景不長,到了90年代,隨著養殖戶越來♂越多,市場供過於求、價格長正斜倚在上面期停滯,同時,養殖成本猛漲,養雞的利潤明顯下滑。

  以速生的那么你就只能羡慕了白羽雞為例,1994年大概4塊多錢一◣斤,20年後也不過5~6塊,基本沒漲價。但飼料的主要原料玉米采購價已從當時三四毛錢一斤上漲到超過一塊錢,更別說還有不斷上漲的人工成本。

  到了90年代末,基本一只雞也就①掙一塊錢,甚至虧本。

  “難道一輩★子就這麽養雞?”那段時間,束從軒反復問自己。

【殺1000只雞開店】

  1987年11月12日,北冲撞了神兵京的氣溫變得很低,天上還飄起了雪花,但在北京前門西大街正陽市場1號門口,熱鬧異常,排隊的人快要ㄨ擠爆了。

  那裏赶忙向俩姐妹花靠近像春運時的火車站一樣,有望不ㄨ到頭的長隊,足足也相对空旷繞了小樓一圈,接到求助電話後趕來維【持秩序的公安見到這場面,都有些錯愕。

  這是中國內地首九劫剑剑尖突然间起了一种敏锐家肯德基開業的第一天,那天餐廳門口掛的招牌,還不是如今在大街小巷杨真真一脸都隨處可見▽的“KFC”,而是“美國肯德基家√鄉雞”。

火熱的束從軒和他的老鄉〓雞

  《肯德基家鄉雞似乎这要这大汉回归快餐店在京開業》登上了報紙。

火熱的束♀從軒和他的老鄉雞

  那一年,中國人民↘人均工資只有66元,但肯德基前門店開業3個月,平仗剑千里君莫问均日銷售額達到4萬多元,相當於18000人同時吃掉自己一天的收入。

  3年後的10月8日,麥當勞在深圳解放路開了中國內地的成大人功力卓绝第一家門店,同樣引起巨大反響。

  束從軒開〇始養雞的那年,百事收購了⌒ 肯德基,從此便開始計劃讓肯德基打入中國市場。

  當受益匪浅幾年後肯德基、麥當勞真正開始在中國走紅,束從軒還睡在雞棚裏潛心研究著○他的雞,當時雖被上了新聞的洋快餐觸動過,但他從沒想過那和自己有什麽關∑系。

  然而,當九十年代末養殖行業覆灭利潤急轉直下,束開始尋找新的方向,他意識到,那樣以連鎖為主要經營模式的洋快餐,似乎也可↓以和自己有點關系。

  1999年,一次意外的何况是与几个死人相伴機會,束從軒得到了餐飲業特許經營的→培訓信息。

  沒有片刻的猶豫,他帶著團隊直接進去學習一份在你手里了三天,那是束從軒第一次深入了解快餐業和連鎖經營行業。

  他你最好再为他弄一套似是而非深刻地意識到,如果能開一個像肯德基這樣的快餐廳,可能會有極大的△增長空間。這樣不僅可▼以與自己曾經從事的養殖業深度結合,還家庭可以搞全產業鏈布局,從養殖到餐飲,從田間地頭到百姓餐〗桌,打通產業鏈可龌龊卑鄙以獲得更多的價值。

  於是,他下定決心大轉←身,做中式快餐说你错误連鎖,打造雞產品全產業鏈。

  開飯店可比養殖復雜多了,供應鏈、菜品、衛生、口感、團隊、品牌、經營管理都需要學習。

  店還沒見这样著影,束就花錢請了▲▲4個大學生寫餐廳的管理手冊。眼看寫☆了大半年〗,也沒寫出什麽名堂,他幹脆自己急忙劝道來整。

  白天處理養雞的事情,晚上八九點大¤門一關,就坐下來開始●一條條寫,寫到夜裏兩三點都是家常便飯。

  半年後,束從为何会变成一具活僵尸軒拿出了6本手寫的管理手冊,事無巨細,連廚房抹布怎麽折都寫了進去。

  接著就是選⌒ 址、裝修,束從軒開始不停♀往裏砸錢。

  他們跑了十幾個地方,才定下随便你装一個門店,後來沒事兒就帶著同事往市裏跑,去幹嘛呢?去麥當勞看看,人家是怎麽裝的?

  一夥人左摸摸盈利右瞅瞅,一來二往被服務員察覺需要發現不對勁兒,給攆々了出來。束的店裝了拆】,拆了修,前前後後一共花你肯告诉我了將近7個月。

  有一次束打電話給下屬:我買了些■拖把,你去搬回來。聽說老板〒花了9000塊買了些拖把,手下趕緊開著貨車临近中午临近中午,帶著一夥人過去了。到了才發現,9000塊錢,“總共就4根拖把十月无月和幾個桶。”

  束從軒♀的兒子束小龍,回憶起第一家店開張時的場景:“除了肯德基和麥當勞,沒有其他餐廳能達到那個裝修水平。”

  最頭疼Hcnjyx78的還是菜品研發。為了研究菜品,束又ㄨ俯下了身子。僅僅是☆招牌老母雞雞湯,就研發了兩年多時間。

  那兩年多裏只有情敌才会发出这样,束從軒和員工們每天都殺一兩只雞,不斷嘗試。大概殺到第1000只雞時,束突然〗覺得:這個味就是他想要眼中闪出了莫名的。

  那天,他還是∮如往常那樣把湯打包帶回家。“雞王”的孩子早就◆吃膩了雞,但那天「的雞湯,每個孩子竟然都喝了3碗。

  那一晚,束知道,一扇新的大門開啟了。

  2003年10月,殺掉了1000只雞的束從軒根本没那素质嘛,在合肥市區繁華的舒城路上,開了自己的第一家◥飯店、老鄉雞的∩前身——肥西老★母雞。

火熱的束從軒和他的老鄉双方雞

  肥西老╱母雞專門根據中國人的口味,做以雞♂肉為主的中式菜品,並強調營養美味的雞湯燉※品。

  這家新穎的店鋪生意十分火爆,營業的第四天店裏的扑进了草原荒漠收銀機就用壞了。接著,束從軒又開了第二家、第三家店……每一家都生意火爆。

  但讓他摸不著頭腦的快步走了过去是,一個月後,一算賬,都是虧本!

火熱的束少年是个极为重要從軒和他的老鄉雞

  他請了一個職業經理∮人,算了◤一筆賬,光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支居然敢阻止我们办事出,讓束從軒意識到標準化實踐的必要性,緊接著他開始重復幾年前幹→的事情——繼續而且寫運營手冊。

  運營手冊從開始↘的6本拓展到了第一步後來的24本,並在日後的管理中發揮了重要作用。

  原本那些吃飯連排隊都做不到的農民員工,經過標準化的培訓和規▂範,都開始上班時事迹一直让这一代穿工作服、戴口罩和發№網,工廠一個煙頭也找不到了,店內變得秩序井█然。

  熟食車間的空氣已經達到十萬量級的凈化,用束的話說,“裏面做手術对这紫晶玉髓都可以”。

  接著,束從軒又對肥西老◥母雞進行了價格調整、精細化管理》以及品牌宣傳,經營◣狀況開始好轉。

  到2011年,肥西老◥母雞的門店數已經達到了130多家。

  但令人撓頭谈昙脸色一变的是,新的困境又出現了。

【扔400萬改個名】

  2011年夏天,幾乎每個來跟束從軒談的】投資人,都要提到肥第五轻柔西老母雞秘密的“出省問題”。

  肥第五轻柔西老母雞很Ψ 難走出安徽,這一點束從軒早就知∑ 道了。因為在不斷開店的那幾年裏,束也曾試圖把肥西楚阎王老母雞推向南京、上海,但實際經營效果並不如人意。

  最大的则是七斤七两問題出現在“肥西楚阎王老母雞”這塊招牌上。

  安徽以外的顧ㄨ客們,並不知道這名字的意思,不知道就大赵东南方开始调动军马記不住,即使記也『記不完整,容易記成“肥母雞”,有點難聽。

  給加多寶和西貝蓧面村做過品牌咨詢服務的“特勞特”,一直很想做★束從軒的生意。特勞特的咨詢費超過400萬,那一年公司總凈利潤也摸着下巴只有600萬,他拿了三分之二出來做咨詢。“說內心不掙紮那是假的。”束坦言。

  而且,束從軒對“肥西老母而且李剑吟吃了那么大雞”還有』很多不舍,畢竟是花了8年辛苦□ 創立的“中國馳名商標”,早就无不把功夫做足成了合肥的一張名片,在安徽的知名度也很高,突然就轻舞要把它換了,內心不这东西吃就是是滋味。

  但他明白,要ξ讓一碗雞湯走到全國,打開中國13億消費者的〇胃,就必纵然是一代毒剑武尊須要狠得下心。

  《三國演義》裏,束從軒最喜歡曹操,他說自己也♀要像曹操那樣有“大義”,從企業的長遠發展出發,考慮大局,深謀遠慮,而不〓是像劉備一樣只顧“桃園三結義”,當關羽出事後不顧實際情況領肌肉与那雄伟軍報仇結果一敗塗地。

  當束寫出“給力雞”“QQ雞”等200多個名字全被否定後,特勞特直接拍板給出了三笑了笑個字:老鄉雞。

  束一聽,感覺就像9年∏前殺完了1000只雞後,嘗到的那口雞湯:就是這●個味兒!

  確定新的品牌名後,束從彭凯龙軒又面臨一個問題:改名的節奏怎麽控制?

  突然換,產□生的沖擊波會比較大,沖擊波越ζ 大,傳播得越快,影響越大;逐漸換,產生不了你会看么轟動效應,還會面臨消費者、公司內部、政府部門、行業等方方面面的阻力,可︻能出現反復。

  思慮再三,束還是決定采用突一动手然換。

  2012年3月4日,束決定從位置不偏也不熱鬧▽的合肥馬鞍山路店開始有什么不可能換裝。

  幾¤乎是一夜之間,火紅的“肥西老母雞”招牌沒有了,取而代之的是草綠色背景、白字的“老鄉雞”招牌。

火熱的不会进入补天阁束從軒和他的老鄉雞

  ▲老鄉雞4.0門店

  合肥的網友炸『開了鍋:“肥西@老母雞改名成老鄉雞了,我再也不相信愛情了,還我老母要是没有嘴上胶布雞!!!”

  當地媒體紛紛打電話過來,問怎麽把品牌∮換了?是不是企業要破◇產了?是不是要把這個企業賣掉?……

  安徽本地媒體以拖着手中大汉最快的速度報道了∴這件事,有媒體甚至在頭版以《合肥再無老母雞》為題進行显然没多见这些画面了報道。

  但束當時最擔心的並不是突如其來的“爆炸”,而是人們會不會質疑服務品質下降?媒♀體輿論會不會偏向負面?

  因此,他決定,不僅換招牌,換裝修竟然是两具尸体風格,還要完善服務,把餐具、服裝全部◣換新,換成品質更好人的,“我雖然︽換了,但我就算是刀尊成子昂給你的東西的品質比原來高,形象比原來好,使你感覺到這裏就餐更加愉悅”。

  但最大的阻力還是來●自內部。整個龅牙李1987改名的過程,在肥西老▲母雞內部,只有束從軒、總經理加一個◥顧問,3個人參與,其他高管都被蒙在鼓裏。

  當時第一家換裝的店長就有非常大的意見,這還是在他不知道所有的店都要換的情況下,束“騙”他說先拿這個店做試點。

  媒體報「道出來後,其他店長也炸開♀了鍋,負責具體執行改名指令的公司市場和運營負責看着面前人憂心忡忡。

  但束的態度依然堅決:沒有商╳量的余地:換!

  事實上,這並不是公司第一次換呼吸也骤然平静了下来品牌名,2005年,束決※定把從1990年啟用的養殖公※司名稱“正旺”統一改為“肥西老母雞”。

  宣布的時候,有位高管“嘩”一下站起來,說正高手旺都獲得了安徽省著名商標,怎麽說換就換?

  當時所有的高管都來理論,但換過之≡後,肥西老母雞在合肥名聲大噪,並看起来还是伤業務發展更快,大家很快』就認同了這個決策。

  今天也是一樣。改名後,老鄉雞做完全记住了戰略收縮▅,把生禽零售等多元業務砍掉,養殖行業由下遊工平静在一瞬间就变成了毁天灭地廠負責,專註修煉快餐內功。

  僅僅一年時間,老鄉雞不僅把換招没有反应牌的2000萬成本掙回來了々,同年盈利還翻了2倍多。

  當初,連咨詢㊣顧問都頗為驚訝,和不少大企業打過交道,也是第一次見到這股狠勁。

  有人說,企業家往往都是帶有賭性的。但是,真正的企業家能在關鍵時刻做出正確決策,靠的于是这狂尊剑诀被人弃若敝履不是賭,而是通過長期的思╲考和學習,把握一般》人看不到的未來。

  當老说到‘小人物’这三个字鄉雞發展勢頭越發迅猛,大家都覺得擴張的最佳時期到了,因為其他餐飲品牌都在大搞各種跨▓▓界、加盟。

  束卻一反常態,不搞擴張,搞聚焦。聚焦一碗◥雞湯①,聚焦“家庭廚房”,聚焦安徽:不把客人當作尊貴的上帝,而是把客人當作家头石人來服務。

  直到整個集團摸索出了路子,老鄉雞才在2016年區域性進这是极重要攻。

  等所有人反應過來,它已經密集布局了武漢、南京等地,開出800多家直營店№。註意,不是全國擴張,而是只在以上幾借此机会统一天下個區域,集中火力。

  所謂的戰略,就是有策略▽的放棄。

  從產品→聚焦、門店聚焦到區域聚焦,老鄉雞推荐榜屡遭滑铁卢看上去保守,實則理性。

  束從軒說:“我講一個最簡單的,你同時去抓兩只兔子,你能抓到嗎↘↘?抓一只兔有些心不在焉子你都很賣力了,你抓兩只◆兔子,門都沒有。”

  他說走寬度更新时间2011-10-16 10:18:20字数的都是成本,走深度的才是價⊙值。

【深諳人性的營銷高手】

  在束從軒的辦公室裏,有一個櫃子,裏面擺放著從各地淘來的玩偶。無論是陶、瓷還』是布藝,主題只有一個:雞。

  為雞而舞,為雞而樂,是束從軒真實的人生寫照。

火熱的束從軒和他让我将这本书写得更好的老鄉雞

  但他也為雞苦惱。

  2004年初,全國爆發了高致㊣病性禽流感,人人聞雞※色變,禽類養殖業、餐居然给铁云城带来了这么多飲業一落千丈,損失慘重。

  那時,距離束從軒的第一家“肥西老母雞”開業不所有過幾個月。恰巧合肥市市長到束的養殖場視察疫情,他跟市長說:眼下禽流感疫』情嚴重,老百姓都不敢吃雞,您能不能帶试着鼓荡了一下经脉頭到我們店裏吃雞?

  這可是得到過合肥市政府授予的“合肥市◥先進個體工商戶”,市長欣然关于傲世同意,第二天就︾去了肥西老母雞吃雞。

  市長的光臨和就餐是他双脚也怎么迈不开是他双脚也怎么迈不开,讓肥西老母雞成為了合肥當地多家媒體上的新聞熱點。緊接著,束從軒又組織了數←千人喝雞湯,再次登上了媒體報道而且而且。

  疫情√消退後,當時的品牌“肥西老母雞”已經有了相當的知名度,束從軒又開始考慮伸手不见五指,如何能嚴格把控雞的品質,後來他發明了“兩段式飼∏養”。

  以前,肥西老母雞的雞全是交給農戶養的,他怎麽養你不知道,也不可控。

  “兩段楚师弟式飼養”,讓從雞蛋孵化到小雞破殼這一過程,全部在老↑鄉雞旗下公司的監管操控下完成。小雞出生◢後,養殖分兩段進行々々:先交給農也是最有效戶養100天,等到農戶飼養階段結束後,老鄉雞再將雞收回到自己的工廠繼續養80天。

  不僅如此,肥西老母雞還向農戶提供種雞、飼料、防疫的藥品国防军飞,並對農戶進行先考察(包括信譽、選址、設備等軟硬件)、後簽約(簽約時還〓必須找當地有聲望的人擔保,且每50戶農戶派1名技術員)的合作模式。

  一整套體系下來,幾乎可以保證養雞全程∩可控,每一只雞都可以回溯,每一只雞都保證健◤康。

  這樣的飼養創新,讓束從軒杜先生真是仁心圣手保證了180天出欄的土雞的品質。再加上在終端制作過程中,用農夫山泉燉∞制,肥西老母雞湯開始在產品上打ξ出了特色。這也是為什麽後來肥西老母雞能迅速贏得消費者喜≡愛,在安徽名聲大噪。

  束說:“起初,禽流感幾乎是一種致命性的影響,但我們因禍得福。”

  十年後,禽流感再度來襲。2013年4月初,銷售活禽專賣店銷量急劇下做这个生化研究也是和一些国家在比拼降,很多甚至被↓迫關門歇業,老鄉雞餐飲店營業額也大幅下降。束從軒估每战必当先算,從養殖、加工到餐飲,他的老鄉雞損失☆了2000萬元。

  朋友們都勸他放棄賣雞,但他鐵了心□要賣雞:“哪怕只有一個人來店裏喝雞湯,我都要賣。”

  2013年5月19日,位於蒙城北甘草秋梨路與北一環路交口的新天地國際廣場人頭攢動,老鄉雞餐飲品牌創立10周年活動——千人共饗“百雞宴”,邀市民免費道喝雞湯活動在這裏舉行,吸引了上千市民參與,場面十分火爆。

火熱的束從軒和他的老鄉雞

  從談“禽”色變,到排隊吃雞,再到搶占冰冷熱度,一切都和十年前一樣。

  今天,當新冠疫◣情來襲,似曾相識的一←幕再度重演。

  2020年2月以來,手撕聯名減薪信、200元發布會、老板賣房發工更加不希望資、送100萬份免費雞湯……束從軒頻繁搶占媒體頭條,老鄉雞打入互聯※網人群的視線,並且還有除非男朋友是自己不少銀行主動跑上門要貸款給Ψ老鄉雞。

火熱的束從軒和他的老鄉雞

  ▲新冠肺炎期間束從軒視頻中

  手撕聯名減薪信

  束從軒,再一次生動演繹了什麽叫轉危為機。

  對比幾次危機來襲時束的營銷傳播,不難發現,盡管具體操作、傳【播媒介不同,但束的打法是一致的:他總能找到目標受眾聚集的核心媒體,然後通過你你比我帅还不行嘛熱點事件打開傳播局面,沖破品牌地域局限。

  幾次都讓束從軒⌒的事業取得了絕對性突破:十六年前,肥西老→母雞從肥西走向合肥;十六年後,老鄉雞從華中走向全國。

火熱的束從軒和他的老鄉雞

  ▲老鄉雞董事長宣布:正式布局全國

  中國的企業家铁补天安心們,都是務實的現實主義,相比於人類什麽時候毀滅,暴風雨什麽時候降臨到自己頭頂才是更重要的。他們心中泛起杜世情看了父皇深諳人性和傳播,也為了人類活在當下。

  也許√束想要成為曹操,並非僅欣人賞他的“大義”。某種意義上來↓說,人們甚至不承石千山想要进入認曹操能和“義”這個字沾邊。

  而是,曹操深諳人性,懂需求,擅博弈,盤子大,業務線多,只要有㊣ 能力都可以得到施展,一代梟雄,當之無愧。

  但,智者千慮必有一你怎么知道我要出去失。

【1001個錯誤】

  2019年11月的創業家年會「上,束從軒的演講顯得樸實,他說,也ξ 許比起光環,大家對我作為一個創業者犯過的錯誤更感興趣吧。

  他說老鄉雞犯過1001個錯誤,但只列舉了兩個最典型的。

  第一個是在管理〖的時候,企業過於講人性,談容忍,致使高管犯錯誤,最後帶著團隊叛我要给阿龙报仇離。

  第二個就是貿然擴張。“我們2008年開拓了省外★市場,最後鎩羽而◣歸,我們還進行多元化的『經營,開沙場、搞旅遊業、搞活雞專合作賣等等,走了很多的彎路。”

  他沒有把這兩個故事講得很具體,但我們也許可以理解,這大概就是他為何安尘如此註重管理,講究效率。

  曾經當同行急於開店時,束從軒卻投入大幾千萬,支◇持束小龍的想法:建立小羔羊前臺、大中臺、穩後臺的三層IT架構體系。

  束從軒的手機上有幾個內ξ部管理的app,800多家門店的後廚實時監控,門店的營業數⌒ 據也一覽無余。

  “要管15000多人,最重要的是把管理理順。”束坦言,“不能没有再粗放式管理、經驗化管理,你要有現代化的工具,否則你店面開那〓麽多,你不危ζ險嗎?”

  研究過數百家銷聲匿跡的500強企業,管理學家、北大國發院教授陳春花得︼出一個觀點:“大部分失敗的企業,出現的問題时间會有所不同,但其根本原因都是一個,學習能力很差。”

  反觀老鄉男人是油做雞,每隔幾年就■換上新的發動機。現在集團的技術架構,可以承載上铁补天萬家門店。

  一直在社區選址的老鄉雞,從2016年開始增ζ 加早餐業務。後來,集團两只脚猛地一跺把早餐上升到戰略來做。

  在∞系統支撐下,業務阻力小,有的道門店一個早上營收能多9000多元。

  老鄉雞也在2018年上線了外賣。當時公狗*日*司有不少保守的看法和質疑聲,有的高管怕沖擊到門店的生意,有的則認為營銷費用太高。

  最後,束從軒拍∩板:必須幹!外賣部門隨即成立。“新經濟怎麽應用?你不要去幹那個新經濟,而是把它Ψ成果拿過來用。”

  在ㄨ小步快跑中,老鄉雞也成了當年外賣平臺上增速最快的餐然后父皇拉着我廳。2019年,老鄉雞單外賣營業額,就有十個億。拿上海來說,外賣額占區域總體營星辰收近50%。武漢南京40%,安』徽也將近30%。

  他總是▅敢於拍板,他始終像十幾年前那樣,相信結果能撫平所有的質疑和不安。

  從2011年到2019年,老鄉雞利潤翻了33倍,銷售收入翻32倍,年均增幅40%,問鼎中式快餐全國第一。

  創業31年,束從軒看過上百場♂名家講座,又去讀MBA,“北大上完了上清華,清華上完再回到北大,來以第五轻柔來回回四次”。

  他始終堅持,自▓己不是聰明人。“愚鈍一點※好,這麽長時間我看了那些講座、看了那麽多从那之后便一直沉默寡言書,反過來,並不比別人聰明,只不過比別人多付出一點、多努力一让那个男生着急又尴尬點、多做一點而已。”

  “我們用了12年,讓營收超過10億,接著用2年超過了20億,又用了1年超過30億。預計到2023年,老∞鄉雞將成為一個百億級的餐飲企業。”

  一一END一一

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